采香阁徐毅:迎接挑战就是人生乐趣

采香阁徐毅:迎接挑战就是人生乐趣

人物介绍

●宜宾财香阁紫云餐厅总经理

●宜宾市翠青区政协委员

●宜宾市翠屏区工商联副主席

●宜宾市翠屏区工商联合会工商会主席

●宜宾市餐饮商会执行主席

●宜宾烹饪协会副会长

在过去的二三十年里,宜宾餐饮业一直风风雨雨,许多新兴餐厅都出现在餐饮市场并且很安静。 规则”出台后,许多宜宾餐厅陷入低谷,关闭,关闭或转型。

徐毅将他的餐饮业务逐步推向了今天。如今,谈到菜乡阁,很多宜宾人都会称赞这家老式餐厅。在一个小小的声誉,挫折和转变之后,他们仍然占据了河流和湖泊的席位。这不是运气,而是专业食客的33年管理经验。

一大早,与徐毅的面谈时间还没有到来,他收到了他的消息:“早上好!我在商店一楼的大厅等你。”看到它,提前做好安排和准备是他长期以来的习惯。刚走进一楼大厅的门口,徐毅忙着站起来欢迎,微笑着,他一直走在他面前,直到我们坐下。在他坐下后,他开始安排点心和水果碗。他充满活力,绅士和随和。这是许毅给的第一印象。

徐毅已经在餐饮业工作了33年,而专业餐饮业是他的定位。因为他有很多用餐经验,所以他总能以合乎逻辑的方式表达自己的观点,而不是一般性的。

在前进的道路上,他有了荣耀并有一些挫折,但在每个阶段,他似乎总是抓住机会,走在别人面前。也许正是这种创新和无所畏惧的精神使得益益在宜宾餐饮业兴起。

0×251d

从兴趣出发,餐饮路线从这里开始

餐饮,起初不是徐毅的老路,他与餐饮的关系纯属巧合。

33年前,徐毅还没有涉足餐饮行业,但作为一个门外汉,他对餐饮也有着浓厚的兴趣,厨房里的神秘一直吸引着他。

那时,他有一份稳定的高薪工作。徐毅偶然得知宜宾即将开设二级厨师培训班,培训班只需要一名数据员负责组织材料。听完这一消息,徐毅的眼睛闪闪发光,辞去了原来令人羡慕的工作,成为二级厨师培训班的信息员。

来上课教学生的老师都擅长烹饪。这项技术可以说是纯粹的。然而,由于教师的文化水平有限,这些自制厨师很难编写食谱。也可以授课,但不能写,不能写课文内容,不能写食谱。出来。

“每天老师上课的时候,我都要翻阅录音机,把讲课的内容都录下来。我会把录音整理成文本,然后一个接一个地读给老师听,然后把它们写进食谱。回想当时的情景,徐毅感慨万千。每天伴随着录音和食谱的日子似乎既繁琐又无聊,但他真的很开心。

这可以说,他第一次正式接触餐饮业,最初的兴趣和好奇心,终于给厨房的神秘一瞥。从那时起,Xu Yi就有了做好饭菜的想法,这一宝贵的经验为他涉足餐饮业打下了坚实的基础。

0×251e

破船迎接新挑战

经过一年多的厨师培训班,21岁的徐毅开始了他的“多方学习之旅”。从昆明丽子园宾馆到天津五粮液餐厅,他走出厨房,开始在餐饮业进行管理。他管理餐厅经理的餐厅经理。 “当时,我实际上走了很多弯路,因为烹饪是一个学习问题,管理是另一项研究。”回忆过去,徐毅笑了笑,他生命中艰难的岁月现在在他看来。一种生活体验。

在五粮液餐厅工作一段时间后,徐仪进入宜宾四川宾馆,担任第一家酒店经理。 2000年,该公司开始重组其合同。曾经拥有热情“食物之心”的徐毅看到了这个机会,并与川南宾馆签约,并投入了100多万元用于翻新酒店。那时,徐毅与成都川师范大学的食堂签约,成都宜宾遇到了徐仪的日常生活。

2003年,川南酒店被银行拍卖,徐仪的翻新工程超过100万,而深感困惑的徐毅花了几个月的时间。但是,他并没有放弃对餐饮业的坚持和热情。他变得越来越勇敢。他开始了自己的餐饮和创业方式,这就像一场废墟。

2004年,徐毅在宜宾的第一家商店新源四川餐厅,定位为新的川菜。 “鑫源的店铺不大,500多平方米,大厅可以坐十几张桌子,有8个包房。这家商店位于南岸。当时,南岸尚未开发,没有人气,商店经常停水。当权力被切断时,有些人说我只能坚持至少半年。“徐毅说。

在新源川菜馆开业之初,有人说服徐毅不要选择在南岸。每个人都担心这家新的四川餐厅是否可以在不受欢迎的南岸开业。令人惊讶的是,新源开业后,业务情况非常好,完全超出了徐仪对市场的预期。 “那时,宜宾的餐饮尚未发展,而且体积相对较小。每个人仍然以厨师为中心。所以那个时候,我提出以管理为中心,以适应客户的需求,坚持质量的理念已经成功。“回想起来,徐毅有一点洞察力,新沂川菜馆,徐毅,整个店铺经过9年的努力,我被迫关闭了商店,因为我必须管理在Caixiangge的两家商店。

勇敢,

许多波折来实现彩香阁

凭借在鑫源川菜馆积累的经验,徐毅对餐饮业更有信心。这时,宜宾市开始发展,人们的生活质量开始提高。徐毅认为,宜宾的餐饮业必将迎来质量。为了数量的巨大发展,他迈出了下一步。

2008年,Xu Yi的新店Caixiangge开业,菜肴与川和悦相结合。它是在南岸西岸选定的。 “'Chang'是一个动词,'Xiang'品尝所有菜肴的味道和味道,''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' Caixiangge。在新店开业之初,还有许多曲折。 512地震,不稳定的厨师团队和人力资源的高成本.

困难,许毅没有放弃。为了找到一位广东厨师,他去了广州并在广州一起工作。那时,广东厨师的地位非常高。许毅投入了大量的人力资源成本,但薪酬得到了回报。彩香阁也收获了菜肴的质量。 “Caixiangge的厨师团队在团队中一直非常稳定。有中国烹饪大师,中国烹饪大师等。菜肴的质量也很稳定。客人们一直沉迷于经典的菜肴,如芬芳的牛仔骨头和扇形的岛屿翅膀。“徐轶对他的眼睛感到骄傲。

徐毅一直坚持12年,广东人用粤菜和广东食品原料购买其他人似乎“不明白”的东西。

Caixiangge West District商店的成功并没有阻止Xu Yi前进。相反,他开始寻找更高的地方。创建一个更高端的酒店。因此,许毅在东江南岸的东岸,Caixiangge东区商店投入了大量资金,“东区商店已经有9年了,在我们私人房间的情况下,室内装修已经从未经过修改和翻新在这种情况下,它仍然具有质感。“徐毅开始环顾房间。

重新出现,

宜宾高端食品饮料自助模式

凭借过去积累的经验,彩香阁东区店的经营状况非常炎热,几乎每天都充满。但是,在这个时候,中央政府颁布了八项法规,并倡导“拯救和反对浪费”。可以说,隔夜,宜宾的大部分高端餐饮企业都陷入了困境。

Caixiangge也不例外。曾经每天充满的红火突然变成了每天只有一两张桌子的沙漠。就像一盆冷水倒在徐逸的脑袋上。他意识到市场的严峻形势和财政阁的转型。势在必行,徐毅作出重大决定,关闭店铺关闭。 “等不及等待,有人想以低价购买彩香阁,但我不想放弃,我想重新改造。”

2013年3月,Caixiangge暂时关闭。那时,餐馆里只有几个员工看着商店。当行人经过时,他们非常尴尬,以至于这样一个荒凉的场景与过去的人非常不同。然而,对于徐毅来说,现在他有一些比触摸现场更重要的事情:出去看看调整策略。

必须继续支付住在国外的租金,水费和电费。当时,宜宾的许多高端餐厅也在进行转型。转型一直是徐仪及其同行的共识。但是我们怎么转呢?时间是一把双刃剑。暂时停止步伐可以给人们足够的思考空间,但也可能是在长时间的沉默之后,积累已经在商业海洋中悄然消失。几个月来,徐毅访问了全国各地的餐馆和餐馆,与同事讨论策略。

2013年11月,Caixiangge重新开放。关闭商店9个月后,他以低调的方式返回河流和湖泊。

“这不是一个退路,而是让我们有机会进行深度调整。我们已经放弃了高端市场和官方商业市场。在保证食品和服务质量的前提下,我们开始迎合家庭和商业,价格也倾向于大众消费。“易说。

线,细线,作为餐馆老板,如果不是为了厨师行业了解如果你对菜肴的历史和文化一无所知,而你不了解消费者的心理,那么你就不可能在食品和饮料市场上站稳脚跟。“徐毅在他看来,为了迎接挑战,他笑着说,完成挑战一直是人生的乐趣之一。

思考未来,

如果你不遵循开发,你就会出局。

改造成功后,财政阁重新获得了市场的认可,但徐仪的选择并非总是如此。他认为,未来将停滞不前。

2015年,为了开辟一个新的市场,徐毅决定翻新彩香阁一楼,淘汰原有的数百万装修的个人房间,然后在开放的大厅里再花费数百万的装修。开始举办婚礼宴会。 “每一把工匠的锤子都像是在玩我的心,破坏是现在最好的选择。”修改后的彩香阁已经从不到30张桌子的原始接待能力扩大到100张桌子。香格在婚礼市场的份额有所增加。

从最初的服务员到现在的主动,徐毅在他的食物“王国”,“我有很多老客户已经被香味化了。我已经设定了结婚日期,但是为了在婚宴上在展馆里,他放弃了乐观的一天,反过来也是我们的空旷日期。“许毅说。

3月29日,财政阁签订了进入闽江新区的合同。预计今年国庆节将开放。它将呈现比东区商店更丰富的景观形状,这是真正的预期。

随着时代的发展,人们需要的酒店质量会有所不同。如果你想站在宜宾餐饮业,你必须有新思路。 “如果我们说2008年的Caixiangge West District商店是必须做出的选择,今天的闽江新区商店是一个战略选择。”在Xu Yi的眼中,食品和饮料已不再是烹饪和烹饪的时间。行业的发展将挤压传统餐饮业,顺应时代的发展已成为必然。

会话

新三江周刊:您对宜宾餐厅的发展有什么建议吗?

徐毅:首先,避免自杀营销,如多少送,无利,杀鸡,吃鸡蛋等,使餐饮业无法正常发展;第二,餐饮业必须有序公平竞争,恶性竞争只会加速餐饮业的衰落;管理思想,餐饮业是一个传统产业。如果你不改变思路,顾客就会很快失去。我们应该顺应潮流,细分市场。每个客户的需求都是不同的,重点应该是不同的。

新三江周刊:作为全国政协委员,你有什么好建议?

徐毅:提出《关于加快我市餐厨废弃物规范化收集及无害处理的建议》,厨余垃圾不像生活垃圾那样,不仅影响城市面貌,污染城市环境,还直接危害人民生命健康,降低生活质量。

我建议通过立法,以形成垃圾系统的收集和清除,以便可以依赖厨房垃圾的处理。同时,它将打击非法排放,擅自收集交通处理。建立厨余垃圾处理中心,引入私人资本,实现商业化运营。 (记者曾静范军)

http://developer.districtjungle.com